Le gluten est une protéine se trouvant dans le blé et d’autres céréales similaires. En raison de ses propriétés cohésives et viscoélastiques, offrant au produit une texture caoutchouteuse, le gluten est utilisé comme un extendeur dans certains aliments.

Il est également présent dans certains produits cosmétiques. Les individus atteints de la maladie cœliaque, une intolérance chronique au gluten, présentent des effets secondaires après avoir ingéré des aliments contenant du gluten. Ils essaient donc d’éviter toutes les sources de blé et d’autres produits céréaliers. Un régime alimentaire sans gluten demande également une lecture attentive de l’étiquetage des produits pour éviter toute exposition aux sources cachées de gluten.

Selon la Règlementation de l’information sur les aliments (EU) no 1169/2011, le gluten doit être étiqueté s’il est présent dans le produit final. Cette règlementation s’applique également aux boissons énergisantes.